[스크랩] 유전자가 육질의 신비를 풀다.

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Source: http://www.abc.net.au/news/stories/2007/09/07/2026882.htm


Gene unlocks mystery of tough steaks


유전자가 육질의 신비를 풀다.

프랑스 생명공학 연구소는 스테이크 육질의 질김과 부드러움을 조절하는 유전자를 발견하였다고 한다.

14마리의 프랑스산 샤롤레 소에게서 분리한 DNAJA1이라 불리우는 유전자인데, 이 유전자는 근육세포의 죽음을 느리게 하는 Hsp40이라는 단백질을 조절한다.

Hsp40 단백질은 결과적으로 소고기 육질의 질김과 부드럼움의 성숙과정을 조절하게 된다.
DNAJA1의 다양한 변형체들은 Hsp40의 높은 발현과 낮은 발현을 광범위하게 나타내게된다.

DNAJA1의 변형체에 의한 이러한 광범위한 정도는 육질의 질김에 대한 63%의 차이점을 설명한다고 국제농업연구소(National Institite for Agricultural Research-INRA)의 과학자 Jean-Francois Hocquette는 말한다.

출처 : UFO 우주인의 메시지

글쓴이 : 솔로몬 원글보기

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